新鲜的香茅草带有类似鲜姜和柠檬的味道，在烤猪肉、鱼肉、鸡肉等食物时，放一些有解腻增香的作用，还能让肉变的清香甜醇，外酥脆内滑嫩，口感非常好。除此之外，还可用来烤笋、烤菌等素菜，味道也很香。
推荐食谱：香茅炸鸡翅
1、将鸡翅洗净切花刀，加入南姜、香菜、盐腌制3分钟;
2、锅上火，加入冷水，放入香茅、鸡翅烧开熟后，关火浸泡5分钟;
3、蒜茸中加入盐、青柠檬汁、生抽、辣椒酱调成汁，浇在鸡翅上，或沾汁食用皆可。
鲜香茅还可用来制作炒菜或是凉菜，这时一般只要用根部的嫩心即可，可使炒出来的菜口感好，香气足。
鲜香茅非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味，例如用于炖羊肉。炖菜时香茅能部分，也可整支入菜来炖煮汤品，如果是整根用，食用是将其捞起来即可。
干香茅可以用来泡水喝，就是我们常说的香茅草茶了。将香茅草先切成1～2厘米的草段，然后用手轻揉，然后放入水杯中倒水冲泡，可使香味更易泡出来，这样的茶清香扑鼻，有和胃通气、醒脑的功效。
做卤水
干香茅还可以用于制作各种卤水、酱汤等，如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，就会有独特的风味。
干香茅还可以熬香料油，将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
云南等地还会用香茅来制作蘸水用来搭配荤料食用，味道也很棒。
香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。
