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有关卤水的宝贝文章
新卤水有苦味怎么补救 怎么去除卤水中的苦味
加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋......
2020-09-06
中餐厅张亮做的卤水怎么做的
中餐厅张亮做的卤水怎么做的?1、先用葱姜蒜爆香,制作卤水底油。2、捞出葱姜蒜只剩油。3、油中加入冰糖,不停搅拌直至充分冰糖溶解。4、倒入酱油和料酒。5、把炒好的底料(葱姜蒜)再次倒入锅中。6、不停搅拌锅中的酱汁,让......
2016-05-13
卤水不够香如何增香
加干葱头干葱头可以起到增加飘香的效果,干葱头经过油炸制金黄色后,香味异常的浓郁,不仅可以使卤水的香味更浓郁,卤出的食材带香更持久。加香菜籽香菜籽有持久香味的作用,调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽,老一辈的卤水师傅......
2020-09-06
卤水没坏有点酸怎么办
卤水没坏有点酸怎么办如果卤水变酸的不是很严重的话,可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,再重新调味,是可以补救过来的。具体做法如下:1、打清卤水里的香料,卤......
2020-09-06
卤水浓度太高怎么办
定期查看卤水卤水在卤制东西时产生了大量胶质,再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发,没有及时的补充,长此以往没有及时调整,卤水就会变浓变稠。所以在每天卤制东西后,要注意查看卤水是否减少了,如果少了,第二天在卤制东西......
2020-09-06
卤水放冷藏还是冷冻
卤水放冷藏还是冷冻冷藏或冷冻都可以,这要由保存时间而定。若只是短期不用,可将把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后,放入冰箱冷藏保存,大概能保存5-7天不坏。若长期不用卤水,可将卤水去杂质烧开后,......
2020-09-06
桂皮在调料中的作用 桂皮在卤水中的作用
桂皮是一种比较常见的调味香料,也是最早被人类使用的香料之一,有浓郁香味,下面来了解一下桂皮在调料中的作用。桂皮在调料中的作用桂皮香气馥郁,常用于烹调腥味较重的原料,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、......
2022-04-28
小茴香在调料中起什么作用 小茴香在卤水中的作用及用量
小茴香是塬产于地中海沿岸与东南亚的塬生种,也是一种十分重要的卤煮材料,下面来了解一下小茴香在调料中起什么作用。小茴香在调料中起什么作用小茴香作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化。小茴香也是......
2022-05-13
潮汕名菜:卤水金钱肚的做法
你喜欢吃卤水金钱肚吗?卤水金钱肚,可谓是潮汕的名菜,潮汕做卤水是特别有名的。那么卤水金钱肚的做法是什么呢?下面,亲亲宝贝小编给你介绍卤水金钱肚的做法吧!卤水金钱肚特色潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子,家中的一......
2013-09-24
砂仁在卤水中的作用
砂仁除了是一味化滞消积的中药材,而且也是一味调味的辛香料,在卤水中的应用也非常广泛,下面来了解一下砂仁在卤水中的作用。砂仁在卤水中的作用砂仁在卤水中的主要作用是增香,解腻,去腥。砂仁,分春砂仁和香砂仁,春砂仁味微苦......
2022-04-25
卤水发腥怎么回事
原料问题卤水发腥可能是其放入的原料存在问题,本身腥味很重所致,这样就导致卤水也发腥。操作不规范平时用卤水时操作不规范也会导致卤水发腥。比如卤一些腥味过重的食材,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下锅卤制,把大量腥味......
2020-09-06
卤水变黑是什么原因
深色调味品放多了卤水中如果添加了酱油,生抽,老抽,耗油一类的调味品,这类调味品本身都是深褐色,在卤水中经过高温后,颜色会越来越深,直至发黑。解决方法:这个原因导致的卤水发黑,一般只能倒掉,因为即使你稀释了卤水,但是卤出的菜......
2020-09-06
孜然在卤水里起到什么作用
孜然也叫阿拉伯茴香,气味芳香而浓郁,特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香,下面来了解一下孜然在卤水里起到什么作用。孜然在卤水里起到什么作用孜然在卤水里的主要作用是:增加香料气味、去除腥味膻味、防腐。很多卤菜......
2022-04-28
卤水变黑怎样调回来
高汤勾兑法将老卤水倒掉一部分,另外用高汤补齐倒掉的卤水量,利用高汤的奶白色,把卤水颜色调回来。具体做法如下:1.保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内。2.接下来会看到卤水上面漂......
2020-09-06
怎么判断卤水是否坏了
夏季随着气温逐渐升高,卤水也开始容易产生变质,而变质了的卤水是不能再用的。那么,怎么判断卤水是否坏了呢?一看头天卤完菜,卤水放到第二天,在上层卤油表面会有一些小气泡,如果这些小气泡是晶莹透明的,这属于正常现象。倘若......
2022-06-06
老卤水的危害
老卤水的危害从食品卫生安全的角度来看,老卤水是反复应用,并且频次越多,这样就可能导致其亚硝酸钠成分高,食用有中毒的隐患。但其实大家并不用太过担心,老卤水会定期加水来填补其耗费的卤汤,亚硝酸钠等长期烹制产生的有害物......
2020-09-06
卤水不香是怎么回事
卤水制作方法不当比如加料的先后不当都会影响卤水的风味。一般一些不容易出味的香料要先下,像八角、草果等,而对那些易挥发的调味料则要后放入,如料酒,乙基麦芽酚等。香料分量过少卤水不香可能是其香料比例不对所致,比如卤......
2020-09-06
卤水可以反复用多久
制作卤味最重要的就是卤水,都知道卤水是反复使用次数越多,味道那是越浓越正宗的,那么卤水可以反复用多久呢?卤水可以反复用多久卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样,时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关,夏天温度高,......
2022-04-17
草豆蔻在卤水中的作用 草寇炖肉起什么作用
草豆蔻在卤水中的作用草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果,草豆蔻气味芳香,是一种苦香型香料,在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食,例如如猪蹄......
2020-12-26
卤水怎么保存才不会坏
日常保养方法1、每天烧开卤水,烧开后放到凉快通风处半盖锅盖,不要再动了,也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西,同时也不要用勺子碰。2、卤水要定期用布过滤下,把平时卤制的肉类残留物过滤掉,也会把香料和其他的东西过滤。......
2020-09-06
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