![苋菜]( "苋菜")
苋菜亦称为“凫葵”、“荇菜”或“莕菜”，它的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，在我国自古就作为野菜食用。
苋菜营养分析
苋菜是我们餐桌上常见的一种野菜，它营养丰富，清爽可口。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，其中富含的钙质极易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益。苋莱中铁、钙的含量为鲜蔬菜中的佼佼者，比
菠菜还要高，所含
胡萝卜素比茄果类高，因此有“长寿菜”之称。儿童常吃可增强体质，促进生长发育。
苋菜烹饪指导
苋菜对于一般
人群均可食用。由于其有造血和携带氧气的功能最宜贫血患者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。脾胃虚寒者
不宜多食。苋菜忌与甲鱼和龟肉同食苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。为避免破坏其营养素，烹调时间不宜过长。炒制苋菜时，在出锅前再放入蒜末，香味最为浓厚。
苋菜鱼肉饭仔的做法
准备原料：米3汤匙，蒸熟的鱼肉适量，苋菜1～2棵。
做法：1，鱼蒸熟后（最好选鱼脯），拣出鱼肉弄碎。2，将苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细。3，米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。4，煲内放入水、米煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。
