香茅熬汤一般是随其他香料一起放，比如做冬阴功汤时，它会在虾头汤熬好后，与南姜，草菇等一起汤中熬煮。做咖喱汤时，会先与其他香料一起做成酱料，然后在烹饪时较早放入。
香茅冬阴功汤
材料：香茅1根切片，生椰浆一盒，南姜切片(5片左右)，青柠檬汁，洋葱切小块，小米辣切开，草菇，味露，还有提色的辣椒油。
做法：
1、虾头加水熬制半个小时。若没有虾头，也可以用骨头汤，鸡汤代替。
2、将切好的香茅，南姜，草菇，柠檬草叶子都倒入汤中，熬制15-20分钟至有香味溢出。
3、50克鱼露，切开的小米椒，倒入锅中煮1-3分钟。
4、将一盒椰浆倒入锅中，这样可使汤的颜色变白。
5、将青柠檬汁倒入锅中，熬3-5分钟，这样冬阴功的酸和辣味就都有了。
6、这样其实就好了，但为了颜色更好看，还可以加辣椒油进去提色，也增加了一定的辣味。
7、冬阴功汤底做好了，之后放入基围虾，扇贝，青口，素菜等进去煮就可以了。
1、做腌料
新鲜的香茅草带有类似鲜姜和柠檬的味道，在烤猪肉、鱼肉、鸡肉等食物时，放一些有解腻增香的作用，还能让肉变的清香甜醇，外酥脆内滑嫩，口感非常好。除此之外，还可用来烤笋、烤菌等素菜，味道也很香。
2、炒菜
鲜香茅还可用来制作炒菜或是凉菜，这时一般只要用根部的嫩心即可，可使炒出来的菜口感好，香气足。
3、泡水喝
干香茅可以用来泡水喝，就是我们常说的香茅草茶了。将香茅草先切成1～2厘米的草段，然后用手轻揉，然后放入水杯中倒水冲泡，可使香味更易泡出来，这样的茶清香扑鼻，有和胃通气、醒脑的功效。
4、做卤水
干香茅还可以用于制作各种卤水、酱汤等，如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，就会有独特的风味。
5、熬香料油
干香茅还可以熬香料油，将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
