发苦的西葫芦是不宜继续食用的。
西葫芦发苦主要是由于其中含有的葫芦素而造成的，当葫芦素服用过量时会引发口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡、腹泻等不良反应，重者出现心慌、腹痛、剧烈腹泻，若不及时救治，极易失水虚脱。而且葫芦素加热后也不易被破坏，倘若西葫芦等“瓜菜”的味道明显发苦，就不要食用。
除了西葫芦之外，像是黄瓜、南瓜等也都含有葫芦素，民众在食用时也要小心，如果发现异常的苦，最好不要吃。
1、西葫芦与观赏型南瓜等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。
2、西葫芦于栽培期间遭遇逆境(如日照不足、低温等)、害虫叮咬、不当施用肥料(如氮肥等)或农药等问题，将使丝瓜累积微量葫芦素(cucurbitacin)以提高自身抗性。
1、如果误食苦西葫芦中毒可以先多喝点浓茶,冲洗掉胃部毒素。
2、也可以采用催吐的方法，取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，可多喝几次，促进呕吐。
3、如果反应强烈就要到医院就诊。
