1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，泡久一点，起码一夜以上。
2、在炒之前加水煮下腊肠，反复加水煮到快变软即可。
3、将腊肠放在微波炉里，用解冻功能烤三分钟，再取出去蒸或炒。
4、如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
1、在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。
2、晾晒时间太长，被风吹干了水分。所以可以把腊肠吹干水分后就放冰箱里保存。
1、萝卜干炒腊肠
材料：萝卜干100g，腊肠1根，蒜苗3根，青椒1个，蒜瓣3粒，红辣椒2个，糖3g，鸡精1.5g，辣椒豉油5ml。
做法：
(1)准备好所有的食材，萝卜干提前用清水浸泡片刻，后切丁;腊肠切丁，蒜苗洗净切段;蒜切片;辣椒切碎备用。
(2)炒锅倒油烧热，爆香蒜片，青红辣椒。
(3)倒入腊肠翻炒，炒至腊肠变透明。
(4)再加入萝卜干继续翻炒，加入糖，辣椒豉油翻炒均匀。
(5)再放入蒜苗翻炒，最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
2、香菇蒸腊肠
材料：鸡腿2个，腊肠2根，香菇4朵，油适量，盐适量，料酒适量，莲子适量，姜1块，蒜3粒，葱适量，生抽适量，鸡精适量。
做法：
(1)把香菇和莲子提前泡好;腊肠斜刀切片;姜切丝;蒜切末;香菇切丝;葱切末;莲子洗干净备用。
(2)鸡腿洗干净切块，用水把血末洗干净备用。
(3)坐锅起火，锅内放适量的水烧开，把鸡肉放进去焯一下，捞起沥干备用。
(4)把焯水的鸡肉和准备好的腊肠、姜丝、蒜末、香菇、莲子放在一起，再放适量的料酒、盐、油、鸡精、生抽一起腌制拌匀。
(5)坐锅起火，锅内放适量的水，把蒸架放进去。
(6)把准备好的材料，盖上保鲜膜，放进锅内蒸，盖上盖子蒸大概一个小时。
(7)揭盖，保鲜膜撒上葱花即可。
