腊肠是将猪肉注入利用动物肠脏制作的肠衣而制成的一种传统风味食品，通常在制作腊肠的过程中都需要扎孔，下面来了解一下腊肠为什么要扎孔。
腊肠为什么要扎孔
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。
腊肠制作窍门
1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。
2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧]
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。
5、蒸时一定要熟透。
自制腊肠的方法
食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。
选肉：最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道。另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。
制作过程：
1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右
2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气
3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右
4.晾干的香肠可以直接用来食用，如果有条件的话可以用柏枝、果木烟熏熏制一下。
