双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。很久以前看到董克平老师介绍双麻酥饼，据他说很久没吃到这样好吃的传统点心了，所以我就一直想着能够自己动手来做。
这款点心做起来并不难，采用大包酥的手法来制作酥皮，黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品，吃起来香香的又健康放心。
这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸，这样夏天吃起来没有那么油腻。
烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个，外皮酥的掉渣，内馅香甜，真的是非常棒！
油酥面团材料：面粉100克，猪油50克
水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克
馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙
装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量
制作：
黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。
油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。
用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团。
水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油。
先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间。
和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀。
把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。
用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀。
黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆。
把水油面团按扁，中间放入再次搓匀的油酥面团。
用水油面团把油酥面团包起来，收紧口。
把面团按扁，擀成厚度约3厘米的长方形大片，三折后放入冰箱冷冻5分钟。
把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。
四折后放入冰箱冷冻5分钟。
取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片，由上至下卷起来，接口处用手捏紧。
分割成8等份。
取一个小剂子，接口处向上放置到案板上，中间按下。
两边露出的酥层向中心收起。
每一个剂子都按步骤16-17做好，稍稍按扁。
酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状，中间放入馅料。
把口收紧后用手搓圆。
收口向上按压成高度约1厘米的圆饼，翻面放置。
蛋清放入等量的清水搅匀，把蛋清水刷到小饼的侧面，用手拿着小饼滚一圈白芝麻。
做好的生坯放置到烤盘上。
放入已经预热的烤箱。
上下火中层180度先烤20分钟，再转210度烤5-8分钟至酥饼上色，烤好立即取出放置到烤架上晾凉，用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可。
关键：
炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。
擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作，这样酥层才明显不会混酥。
不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。
生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。
