可以腌制的蔬菜有哪些？到了冬天，新鲜蔬菜没有夏天容易吃到，那冬天想吃蔬菜怎么办呢？可以将蔬菜腌制，味道好耐储存，那可以腌制的的蔬菜有哪些呢？下面就来具体看看吧。
萝卜
材料：白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐
做法：
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
黄瓜
材料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根，盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
做法：
1、将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2、将盐、白醋、冰糖、蜂蜜、味精一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 、常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
白菜
原材料：大白菜1棵、辣椒干5只、花椒2茶匙、大茴香籽1茶匙、小茴香籽1茶匙、苹果1个、盐适量、糖1汤匙、高度酒1/2杯、柠檬汁1/4杯
做法
1、将大白菜分开每叶，洗干净风干;
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天;
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀;
5、把预先洗净的玻璃罐里用高度酒擦一遍;
6、把菜装入罐里，盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
芥菜
原料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)。
雪里蕻
原料：雪里蕻、粗盐各适量
做法：
1、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。
2、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
3、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。
