如果铁皮枫斗味道偏苦的话你有可能是买到了品质较差的铁皮枫斗， 金钗石斛、水草石斛、铜皮石斛等品种的石斛都是苦味的，也经常被不法商家拿来冒充铁皮石斛，但多数是做成了枫斗。或者是制作枫斗的时候操作不规范引入了杂质。
此外铁皮枫斗发苦还有可能是在铁皮石斛还没熟透就剪下来，体内的糖分还没合成导致的，导致苦味的是一些酮类物质。除了口感不佳之外，食用是没有什么问题的，可以加入甜味的枸杞、蜜枣、蜂蜜来调和口味。
此外，枫斗保管不善，滋生了霉菌也会使枫斗味道变苦，并且闻着有刺鼻的霉味，多数的霉菌所致的，这样的枫斗就不要吃了。
1、优质的铁皮枫斗以粘液汁含量高，嚼起来粘口、粘牙为好，这就从侧面说明了补益作用强的铁皮石斛含糖量高;
2、优质的铁皮枫斗嚼起来没有什么纤维，没有多少渣，咀嚼后基本上可以在口中融化;
3、在味觉上，优质铁皮枫斗味道淡、甘，没有苦味、怪味或是药味，适口性好。
