除夕年夜饭是我们一年当中最为重视的团圆饭，包含了各种各样的蕴意，自然要认真对待。接下来，我们就一起来看看南方年夜饭必备家常菜吧！
南方年夜饭必备家常菜：广式白切鸡
材料：母鸡1只、酱油1汤勺、花生油50g、精盐15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香葱50g。
做法：
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可)。
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、将鸡肉切成块。
7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐、酱油、麻油、香葱、香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。
南方年夜饭必备家常菜：蒸鲍鱼
材料：鲍鱼8只、酱油1大勺、粉丝50克、料酒1大勺、蚝油1大勺、青柠半个、香葱1棵、红椒2个、大蒜40克、糖4克。
做法：
1、用温水将粉丝提前泡好，沥干水放盘中备用。
2、鲍鱼洗净，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏，表面打上花刀。
3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上，取一小碗调汁，倒入料酒、海鲜酱油和蚝油。
4、加入糖和柠檬汁一起拌匀。
5、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，上捷赛自动锅蒸6-8分钟，另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。
6、锅里加入适量水烧开。
7、再把鲍鱼和粉丝一起放锅里盖上盖子蒸6-8分钟。
8、另起锅，爆香蒜蓉和小红椒，炒好后连油一起盛出，把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。
南方年夜饭必备家常菜：白灼虾
材料：虾700克、花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味极鲜3茶匙。
做法：
1、把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。
2、用姜丝和料酒腌制一会儿。
3、腌虾时把蒜剁碎。
4、热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。
5、先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
6、水中放入适量油烧开，把虾下锅。
7、当虾身变红卷起时取出控水。
8、食用时搭配上酱汁即可。
南方年夜饭必备家常菜：茭笋炒牛肉丝
材料：牛肉150克、茭笋400克、油适量、盐3克、糖2克、生抽1茶匙、老抽0.5茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、酸姜25克、酸蒜15克、料酒1茶匙、红椒20克。
做法：
1、所有食材切丝。
2、牛肉炒之前才用适量的盐、糖、生抽、料酒、生粉腌制。
3、锅烧热，放油，下酸姜丝。
4、再下牛肉丝炒至变色，即刻盛出备用。
5、另起锅，烧热，放油，爆香酸蒜，接着下茭笋丝翻炒。
6、炒至8成熟时，加入适量盐、糖、生抽、老抽、蚝油。
7、加入红椒丝炒至断生。
8、事先炒过的牛肉丝放入锅内翻炒。
9、炒匀，出锅。
南方年夜饭必备家常菜：蜜汁叉烧肉
材料：猪里脊500g、叉烧酱1瓶、葱适量、姜适量、蒜蓉酱2匙、蜂蜜适量。
做法：
1、准备材料：猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜。
2、肉洗净，切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。
3、将调料全部混合腌制里脊肉，叉烧酱的量得以没过肉为准。
4、腌制的时间至少是24小时，一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。
5、提前取出回暖，放烤架上稍微风干;烤箱预热190度，烤20分钟，底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。
6、取出，两面涂抹腌肉的叉烧酱汁，再烤10分钟左右，取出刷蜂蜜，再烤5分钟。
7、切片装盘即食。也可再刷酱料烤下。
南方年夜饭必备家常菜：春笋腊排骨瘦肉煲
材料：春笋150g、腊排骨250g、瘦肉80g、土豆100g、芹菜50g、番茄100g、味精适量、盐适量、生姜10g、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙。
做法：
1、所有材料准备好。
2、春笋去壳，切滚刀块。
3、瘦肉切块
4、锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。
5、另起锅，加足量的水烧开，放入瘦肉炒烫2分钟捞出。
6、再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净。
7、把已经焯水的腊排骨放入砂锅内。
8、再放入瘦肉。
9、放入春笋块。
10、加姜片。
11、放入足量水，倒入黄酒。
12、放在火上加盖大火烧开，去浮沫转小火煮40分钟。
13、土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片。
14、先放入土豆片煮5分钟。
15、再放入芹菜和番茄片煮1分钟。
16、加胡椒粉、味精调匀即可。
