腊肉是生活中常见的一种食材，风味独特，耐储存，很多人都会自己在家做腊肉，那做腊肉用生抽还是老抽呢？下面就来具体看看吧。
做腊肉用生抽还是老抽
做腊肉用生抽还是老抽依据个人爱好。
一般用的是生抽，因为生抽比较鲜甜，刚腌好，晒上的时候，会好象没上色，但晒两天后，肉色就会很金黄色的，有些人喜欢用老抽，做出来的腊肉颜色深，有的两样都放，还有的放酱油，各取所好吧，没绝对的规则。
腊肉的常见做法
材料：带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1、将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分;
2、各备用原料;
3、2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料;
4、将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
小贴士
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
