用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。
炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
