木耳被营养学家誉为素中之荤，其中的含铁量别猪肝还要高出7倍，而且其口感也非常鲜美，无论是凉拌还是炖汤都非常合适，下面来了解一下凉拌木耳需不要焯水。
凉拌木耳需要焯水吗
在做凉拌木耳之前建议最好先焯一下水，这样可以杀灭其中的微生物，也可以去除一些对人体健康有影响的物质。
而且在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。所以木耳焯水后食用会更安全。
凉拌木耳的做法推荐
做法一
材料：黑木耳6大朵、姜丝1.5大、匙蒜瓣2个、红辣椒一条、蚝油2大匙、乌醋1大匙、味淋1大匙
1、姜切丝、蒜瓣切末、辣椒去籽切丝(能吃辣的，则可切圆圈)，木耳切长条;
2、木耳以滚水煮3分钟，捞起沥干 准备一个保鲜盒，放入木耳及姜、蒜、辣椒，再加入蠔油、香油、乌醋、味醂，盖上盖子摇晃一分钟。放入冰箱冷藏半小时以上即可;摆盘前拌入欧芹碎末。
做法二
材料：木耳2把(用手抓的)，剁双椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋葱半个，生抽：香醋：白糖：香油：盐：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。
2.锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。
3.大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。
