剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。众所周知,湖南人特别喜欢吃辣,所以在湖南传统美食的菜谱上必定会有几道以香辣著称的菜肴,“剁椒鱼头”便是这其中的佼佼者。
材料: | |
鱼头 | 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好) |
剁椒 | 200克 |
小红川椒 | 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用) |
小葱 | 1把 |
大蒜 | 8瓣 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2大勺 |
白糖 | 少许(提鲜) |
香油 | 1大勺 |
色拉油 | 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油) |
蚝油 | 2小勺,或蒸鱼豉油 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1粒 |
生姜 | 30克 |
步骤1: 将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉 | |
步骤2: 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 | |
步骤3: 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 | |
步骤4: 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 | |
步骤5: 将剁椒放入大碗中 | |
步骤6: 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 | |
步骤7: 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 | |
步骤8: 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定) | |
步骤9: 将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花 | |
步骤10: 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可 |