无凉皮不夏天，天气一热凉皮到处可见，火热程度就不用多说了！凉皮清爽可口，自己做更放心哦~这么好的小吃可一定不要错过！
1街边的凉皮卫生堪忧，教你一招，凉皮在家自己做，关键劲道还卫生，比买的好吃一万倍！
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和面饧面
将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。
将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。
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做面筋
面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。
将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
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蒸凉皮
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。
材料
小麦淀粉50克、清水100毫升
盐1克、适量油
步骤
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放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒。
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预先开大火，蒸锅烧开水。
模具刷油，倒入少量面浆平铺开。
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大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好。
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取出模具，泡下冷水
会比较容易揭掉，一张凉皮完工
重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功。
做好了凉皮，就开始拌凉皮喽
原料
辣椒沫、生姜、香叶、八角
大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋
鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油
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选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片
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锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了
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黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用
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往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用
