夏天天热，胃口不好，凉面是很好的开胃食物，也是适合全家一起动手的简单料理。今天给大家推荐一款来自陈月卿老师的四色凉面。
现代人生活步调越来越快，速食应运而生，但是高油、高脂的美式速食如汉堡等造成了一个个健康问题。
其实速食也能变健康，健康的食物也能既简单、快速又美味，今天推荐的这款四色凉面就是这样的。
四 色 凉 面
适合 全家 食用，可以给 1岁半以上 的宝宝食用。
材 料 (三人份)
小黄瓜 1.5根 (切丝)
胡萝卜 1根 (切丝)
原味豆干 2片 (切丝)
鸡蛋 1个 (做蛋丝的材料)
自制凉面酱 约6大匙 (做法见下文)
面条 1把
步 骤
1. 烫面的水量要多，起码要盖过面条一半以上，以使水温快速上升到100℃。
水在大滚的时候，一次把所有的面条放进去，转小火继续烫面。煮约3分钟，可先夹一条面条掐开观察，如果没有白色的面粉状，就表示面条已经完全煮熟。
2. 将面条捞起，拌进少许香油以免面条沾黏，放室温吹凉一分钟，或用电风扇吹凉。
3. 将小黄瓜洗净、切丝;胡萝卜洗净、切 丝，用油略炒一下，滋味更好。
4. 豆干烫熟、切丝;或用卤豆干切丝。
5. 蛋打散，用平底锅煎熟、切丝。
6. 面条铺底，放上小黄瓜丝、胡萝卜丝、 豆干丝、蛋丝，淋上凉面酱即可。
小 叮 咛
1. 自制凉面酱香味浓郁，咸、 甜、酸味混合成丰富的口感，让人胃口大开。
2. 可以加入更多蔬菜，让颜色更缤纷，营养更丰富。
附：自制凉面酱
步骤1：制作杏仁酱
杏仁(美国大杏仁) 300g
原色冰糖 2匙
1. 将杏仁放入预热10分钟的烤箱中，以 100℃上下火烤70分钟。每20分钟(前半段)或10分钟(后半段)需翻动，以便烤得更均匀，完成后放置待凉。
2. 将烤熟、放凉(很重要)的杏仁及2匙原色冰糖放入调理机打匀，中间需使用搅拌棒协助调理。完成后将酱料用刮棒倒入容器内。
步骤2：制作凉面酱
杏仁酱 100g (步骤1)
凉白开 150ml
酱油 3大匙
乌醋 2大匙
蒜瓣 10g
九层塔 少许
白胡椒粉 少许
1. 将杏仁酱、凉白开、酱油、蒜瓣、九层塔和白胡椒粉置入调理机容杯，盖紧杯盖，打约1分钟。
2. 完成后打开杯盖，加入乌醋，启动电源，调速钮由刻度1转至10，来回三次，拌匀酱料，完成后，关掉电源。
小 叮 咛
1. 也可用等量芝麻酱取代杏仁酱，风味一样迷人。
2. 不吃蒜的人可用九层塔取代，有点青酱的味道;也可一半大蒜一半九层塔。比例及调味料量都可随个人喜好酌量增减。
3. 可淋在烫熟的蔬菜上当酱料，也是一道别具风味的沙拉酱。
