中餐厅大葱炒鸡蛋的做法?在新一期的《中餐厅》节目中，周冬雨当大厨，为我们提供了几道食谱，其中之一有大葱炒鸡蛋，那这道菜是怎么做的呢?
中餐厅大葱炒鸡蛋的做法
1、先将大葱切成小段。
2、将鸡蛋打散，并将切好的葱段放入鸡蛋中。
3、在搅拌好的大葱鸡蛋液中加入适量的盐、鸡精或味精。
4、锅中倒入适量食用油烧开。
5、调小火倒入蛋液。
6、待蛋液开始慢慢凝固的时候用锅铲稍微推散开成鸡蛋块。
7、装盘即可。
大葱炒鸡蛋的家常做法
做法一：
原料：大葱一根、鸡蛋两个、红椒丝少许。
调料：盐、蚝油、鸡精。
做法：
1、葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀;
2、锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用;
3、锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色;
4、倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
做法二：
原料：大葱一根、鸡蛋三个。
调料：盐、花生油、鸡精。
做法：
1、鸡蛋打散，加少许清水。大葱切末备用。
2、把葱末倒进蛋液里，慢慢地搅拌均匀
3、锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。
4、放入少许盐和鸡精快速翻炒。
5、带鸡蛋呈金黄色时，出锅即可。
做法三：
原料：大葱两根，鸡蛋四个
调料：盐，食用油，香油。
做法：
1、大葱斜切成片，鸡蛋打散搅匀，将香油滴入1-2滴，放入少许盐搅匀。
2、锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。
3、鸡蛋成金黄色，出锅。
4、锅热后倒少许油，加入少许盐，将葱片放入，大火均匀翻炒。
5、葱变色后，将鸡蛋倒入，翻炒，出锅即可。
大葱炒鸡蛋的烹饪技巧
1、打鸡蛋很关键
打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水(几滴)，使鸡蛋变的酥软。
2、佐料的添加
往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，也可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
3、关于火候
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅。
油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪。
放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。
