我们一般做双皮奶时都是用的鸡蛋清，有些朋友就想问，可以用鸭蛋清代替吗?
双皮奶可以用鸭蛋清做吗
可以，但不建议用鸭蛋清。
鸭蛋的成分和鸡蛋类似，是可以用来做双皮奶的。但是鸭蛋没有鸡蛋那么细腻，而且腥味也更重，做出来的双皮奶会带有一股腥味，并不好吃。
双皮奶蛋清要打成什么样
打至没有大气泡即可。
在做双皮奶时，加入蛋清是为了增加双皮奶的韧性，使其口感更为Q弹。但制作时要注意，蛋清一定要打成做蛋糕时的雪白泡沫状，变成雪白不透明才行，不然做出来的双皮奶口感会不好。
另外，注意蛋清也要搅拌的细不能有大汽泡，以免双皮奶出现凹坑情况，影响食用口感和外观。
双皮奶如何去除腥味
可以加入柠檬汁或者姜汁去腥。
双皮奶应用了蛋清，所以会有一股腥味，为了其口感更好，一般建议在双皮奶中滴入柠檬汁或姜汁少许，不仅能够去除蛋清腥味，还能使双皮奶带有柠檬或姜的香味，提高食欲。
