做凉拌鲫鱼的时候，我们要先把鲫鱼煮熟或是蒸熟，那煮的时候是冷水下锅还是热水下锅呢?
凉拌鲫鱼冷水下锅还是开水下锅?
冷水下锅。
腌制好后的鱼，整条冷水下锅，可放入腌制时用的姜片入内一起煮沸至5-8分钟即可。
腌制方法：
用适量盐、葱、姜、蒜、料酒、芹菜、洋葱等抹匀腌制5-15分钟去腥味。
可在鱼身切2-4条小口口，方便腌到鱼肉里层。
凉拌鲫鱼怎么做好吃?
1、首先我们要清理鲫鱼，把内脏，鱼鳞都去除掉，清洗干净鱼身，在用食盐抹遍鱼身，放入适量的料酒，姜片，葱段，腌制一下，去除鲫鱼的腥气。
2、腌制好的鲫鱼直接放到锅中蒸熟，蒸好后拿出，放到一边备用，让鱼自然的晾凉，注意不要放到冰箱冰镇，这样凉下来的鱼吃着会偶腥气，反而不好了。
3、调制酱汁，青椒末，红椒椒末，小米椒圈，蒜末，姜末，食盐，芝麻油，花椒，生抽，糖，醋，胡椒，柠檬汁，在加入一点刚蒸鱼的蒸鱼汁搅拌均匀。
4、把制作好的酱汁浇到冷却下来的鱼身上，凉拌均匀即可，这样做不煎不煮，吃起来麻辣鲜香，一点不腥。
凉拌鲫鱼隔夜还能吃吗?
放冰箱是可以吃的。
如果是冷天的话常温保存也是可以吃的。
只是口感上不如刚做出来的好。
如果放冰箱拿出来吃，建议加热下，不要吃凉的，避免引起肠胃不适。
