卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
在卤牛肉的时候一般建议冷水下锅焯水，这样可以让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老，如果是直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。
另外卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。
卤牛肉要卤多长时间
卤牛肉大概卤2-3个小时即可，不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变老，影响口感，嚼不动，不好吃，时间过短杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，而且调料不会入味，也不会好。
卤牛肉窍门
1、卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
2、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
3、牛肉下锅后，水开了，最后放盐尝一下，觉得咸淡刚好就可以了。
