材料：牛蛙、姜、蒜、青椒、红椒、紫苏、油、黄椒酱适量、整只野山椒若干、调酱油、生抽、盐、鸡精
做法：
1、牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用;
2、姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎;
3、锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色;
4、加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透;
5、快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
材料：牛蛙2斤、青椒100克、小米椒3根、小葱2根、泡菜一片、泡椒3根、红花椒、青花椒、姜蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法：
1、牛蛙挂皮，斩成小块用料酒、盐，嫩肉粉少许码味20分钟。用开水过哈，这样牛蛙才能保持嫩;
2、泡菜切丝，泡椒切段，姜蒜切片、葱切段;
3、热油锅放入泡菜，泡椒、花椒、姜蒜炒香后加入水烧开后，加入牛蛙煮几分钟后，加入葱和味精装盆;
4、热锅加油加入青椒和小米椒及青花椒炒一下放点盐淋在牛蛙上即可。
材料：食用油500克、香油1小匙、料酒大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、味精0.5小匙、牛蛙300克、芥蓝100克 胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量
做法：
1、芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片;
2、在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3、往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4、锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
材料：野蒜(可以用蒜苗代替)100克、牛蛙250克、小米椒50克、红油辣椒20克、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒5克、色拉油500克、水淀粉20克
做法：
1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚斩去，洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟，然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克，烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生，放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中即可。
材料：洋葱1个、牛蛙1只、葱、姜、蒜头、老抽、盐、鸡精、糖、料酒
做法：
1、洋葱去外皮，洗干净，爱怎么切怎么切，牛蛙先让它升天，然后洗净大卸N块;
2、锅热油先把洋葱煸炒一下盛出，然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会;
3、下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，盐，鸡精，一点水，闷一会;
4、待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱，炒到自己喜欢的程度出锅，撒葱花。
