蒜苗

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，它营养全面，具有蒜的香辣味道，是日常生活中常见的食品。

蒜苗的功效

蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。蒜苗含有辣素，，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗能保护肝脏，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。同时，它以癌症也有一定的预防作用。

蒜苗的食用注意

一般人群均可食用。但消化功能不佳的人宜少吃。蒜苗虽有食疗保健功效，但不宜食用过量，过量食用会影响视力，有肝病的人过量食用，可能会造成肝功能障碍，引起肝病加重。为保证其口感清爽，在烹调时要以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗五花肉的做法

原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法：1，将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。2，炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：五花肉富含蛋白质，蒜苗风味独特。此菜品色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。