1、用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜;
2、然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰;
3、将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5;
4、再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5;
5、将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
1、猪腰子在中间片开 去掉外面膜 和里面腰臊;
2、把其中一片腰子放在案板上，内侧向上 左手放在腰子上 刀打斜从右向左平行切 别切透;
3、然后腰子转一八十度 再从右向左切 这时你就能看到腰子上都是刀花。
1、斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推;
2、在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为4/5，外侧与内侧构成透空网络状;
3、最后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。
1、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
2、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。
3、切4、5刀就把猪腰切断，将猪腰切成麦穗状即可。
