凤梨中含有酵素，能分解蛋白质，使用在肉类料理中能使肉质变得软嫩，要腌肉，可以使用口感较硬、不易入口的凤梨梗部位，让可能被丢掉凤梨梗因此派上用场。将凤梨切成小片放在鸡肉片、猪肉片上腌约10分鐘，肉片将变得更柔软好吃。
除了腌肉以外，凤梨的酸味能增添料理的风味，使肉类料理转为爽口不腻口，例如凤梨烧鸡肉、糖醋肉等。将肉片以酱油、米酒、太白粉等抓腌，以油炸或过油方式製作，另外将蒜头、洋葱、红黄椒、凤梨一同热炒，加入酱油、米酒、水、味醂等，或调好的糖醋酱汁熬煮，再放入肉片烧煮或快速拌匀，最后适度的调味与勾芡。想煮出一道下饭料理，别错过它!
有异国感的咖哩，只要加入凤梨一起熬煮，就更有南洋风味，凤梨块的酸甜亦能平衡咖哩的辛辣度，同时提供解腻效果。不论是在炒料时加入一同拌炒，或是加入咖哩块或炒咖哩酱时加入皆可，先下或后下会有不同风味，想吃到保留较多酸甜味道的凤梨，可以慢点再放入熬煮。
既然凤梨要入菜，当然不能错过凤梨苦瓜鸡汤!不喜欢喝苦瓜汤的人，更要试试苦瓜和凤梨蹦出的滋味!口感较硬的凤梨梗，这时又能出场来熬汤，苦瓜汤的苦味因为凤梨变柔和，没有使用荫凤梨也可以，直接加入新鲜凤梨块吧!煮排骨汤、鸡汤还是鱼汤，都很合适!初嚐一口汤会感觉滋味有些奇妙，但越喝越觉得顺口!
大热天不能少了凉拌料理，使用凤梨和番茄、奇异果等酸味水果切成丁，搭配水煮的海鲜、川烫的黑木耳，加点和风酱或柠檬汁就可以啰!把凤梨做成开胃小点，适合提升食欲。
