瑶柱也叫干贝，有些地方也叫马甲柱、蜜丁、江瑶，是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌制成的干制品。
瑶柱虽然是海鲜干制品，但腥味特别淡，味道特别鲜美，所以从古代起就是进贡皇室的珍品，在清代还曾被列为“海八珍”之一。
瑶柱营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。钙、铁、磷等矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。同时瑶柱还含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、谷氨酸和核酸，都是人体所需的氨基酸。另外瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
综合所知，瑶柱是能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
1、滋阴补肾、健脾调中
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近。
2、减肥瘦身
干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
3、补身健体
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
4、降血压降胆固醇
瑶柱能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，还具有抗癌，软化血管，预防动脉硬化等功效。
鸡丝瑶柱粥
食材：瑶柱、鸡腿、姜丝适量、盐少许、葱花适量、生抽、油少许。
做法：
1、准备好材料。瑶柱清洗干净浸泡一下，鸡腿去骨，切块。
2、用点生抽，盐和花生油抓腌一下，上面铺一层姜丝。
3、锅里接水倒入鸡骨头、大米和瑶柱大火煮开，转中火熬煮约30分钟至粥底粘稠。
4、倒入鸡肉搅拌煮约8分钟。关火前加盐调味撒点香葱花即可。
冬瓜干贝老鸭汤
材料：小冬瓜 500克 元贝20粒 老鸭半只 猪里脊150克 陈皮5克 盐1茶匙(5克) 清水2000ml
做法：
1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成125px左右大的厚片。
2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
瑶柱香莲炖瘦肉
材料：瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克、红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
做法：
1、将瘦肉洗净切粒;瑶柱、莲子浸洗干净;红枣洗净去皮;陈皮、姜、胡椒洗净待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。
1、瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。
2、瑶柱本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉食物共用，像汽水，冰水，雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果。
3、瑶柱不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用瑶柱饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风，尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节或软组织发炎。
