因其含有一种叫凝集素的蛋白质，可使人体血液中红血球凝集，如未熟后食用，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
生吃蔬菜时，很多人担心农残，教你几个去除农残的方法：
1、新买的蔬菜别放在塑料袋中，拿出来晾一晾、通通风。
2、去皮大约可以去除90%以上的农药残留;
3、在淡盐水中浸泡15分钟;
4、在浸泡的水中加点面粉，既能加速分解又可以吸附掉农残;
5、用开水烫1-2分钟，绝大部分农残遇热后会分解。
含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切记，在食用此类蔬菜时一定要记得减少对应量的主食，以免引起血糖大的波动，如半个拳头大小的土豆，相当于1/3碗米饭的热量。
蔬菜生吃能不能接受，那就是拼品质、拼新鲜度。同样是黄瓜，有些口感脆嫩、气味清香，有些苦涩到难以下咽。减肥餐既然限制数量，咱们就要用质量换数量。一般情况下，京郊农场生态种植蔬菜，味道确实好一些。
