不粘锅最大的优点是清洗起来非常方便，市面上的不粘锅主要分为有涂层和无涂层两种，那么我们在选购不粘锅时选什么材质的比较好呢?
不粘锅什么材质的好
目前市场上的主流不粘涂层有三种类型：
聚四氟乙烯涂层
麦饭石、钻石涂层
陶瓷涂层
下面是具体介绍：
1、聚四氟乙烯(PTFE)涂层
大多数不粘锅用的都是这种涂料，它具有超低的摩擦系数和高度的耐腐蚀性，几乎不与任何化学品产生反应，而且其它物质很难在其表面附着。
优点：不粘性强，耐腐蚀，不溶于任何溶剂，也不会被强酸强碱分解，在260℃(500°F)以下可长期安全使用。
缺点：不沾锅长时间空烧使温度超过350℃(660°F)时， PTFE可能会分解并产生有毒气体。
PTFE涂层最知名的是特氟龙(Teflon)，它的主要生产商是从杜邦(DuPont)分离出来的Chemours公司。
另一个PTFE生产商是Whitford，他家的不粘产品的涂层称为QuanTanium。
特氟龙涂料安全吗?
很多人仍然觉得特氟龙有毒，主要是因为早年在制作不粘锅时使用了PFOA(全氟辛酸)，它是生产PTFE涂层过程中使用的一种辅助剂(乳化剂)。
PFOA被普遍认为对人体有害，可能导致的健康问题包括：
甲状腺疾病、睾丸癌、肝病、不孕症、出生缺陷、慢性肾脏疾病
但2012年以后上市的特氟龙炊具基本都不再使用PFOA，尤其是那些大品牌的不粘锅，可以放心使用。
2、麦饭石、钻石涂层
这类涂层主打健康和耐用，对技术要求很高，比如瑞士钻石纳米涂层就是目前此类的最好技术。
这种涂层不易脱落，不会危害健康，也不会造成环境污染，但一定要选大牌子才能保证品质。
最开始做麦饭石锅的是韩国，但是做得更好的是德国的Ozeri公司，市场占有率也很高。
美国对麦饭石和钻石涂层的锅具有比较严格的准入标准，会检测其重金属含量等各项指标，所以在美国购买此类锅可以放心。
优点：健康环保、耐用、涂层不易脱落
缺点：几乎没有
3、陶瓷涂层
陶瓷涂层(Ceramic coating)是用溶胶-凝胶技术制备的一种涂层，它的许多特性与陶瓷相似，所以称为陶瓷涂层。
名气最大的是韩美合作研发的特姆龙(Thermolon)。
优点：硬度高，耐磨，耐高温，颜值高。
缺点：用得越久不粘性越差，使用寿命较短，价格较贵。
不粘锅的选购窍门
除了涂层以外，挑选不粘锅时还需要注意一些事项：
1、锅体的材质和厚度
不粘锅的锅身最好不要太薄，至少锅底不要太薄，有一定厚度才能保证受热比较均匀。
有涂层的不粘锅，对温度都有非常高的要求，因此锅体的材质最好是能受热比较均匀的，这样在加热的时候不会出现锅底局部过热的现象，也就能进一步延长它的寿命。
市场上销售的不沾锅锅体主要有两种材质：
铝合金：表面有一层较厚的氧化铝，硬度高，耐磨
不锈钢：表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强
很多高质量的不粘锅都使用阳极氧化工艺，这是一个硬化铝的过程。
经阳极氧化制成的锅化学成分稳定，不会分解释放毒素，而且极其耐用，硬度是不锈钢的两倍，寿命很长，非常耐腐蚀和耐磨损，在极高的温度下也不会受损。
2、选购大公司的不粘锅
大品牌的不粘涂料无论是质量还是安全性都比杂牌或小公司的涂料更有保证。
要小心不合格的不粘锅涂层可能含有对人体有害的PFOA(全氟辛酸)，或者涂层更容易脱落。
3、价格
涂层类型和工艺都会影响不粘锅的价格，你可以根据需要选择。
特氟龙 Prima涂层厚度约6-10微米，一般用于烘烤盘
特氟龙 Classic最普通的涂层厚度，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，使用频次建议是一周一到两次
特氟龙 Xtra双层涂敷技术，比 Classic 稍好一点，使用频次建议是一天一次
特氟龙 Select级别较高，涂层最小厚度35微米，三层涂敷技术，使用频次建议是一天一到两次
特氟龙 Platinum涂层最小厚度40微米，新增特殊抗磨粒子，三层涂敷技术，适合经常做饭及要求较高人士;可经受正常金属器皿刷刮
特氟龙 Platinum Plus跟 Platinum 相比耐磨性高出50%，可经受正常金属器皿刷刮，适合经常做饭并要求极致不沾锅体验的人士
特氟龙 Platimum Pro/Professional专业级的不粘涂层，能长时间使用，适合专业场合
特氟龙 Autograph顶级不粘涂层，能长时间使用，适合专业场合，可以满足美食家级别的要求
