许多糖友可能会认为，少吃一餐无伤大雅，吃得少血糖更好，或是因为匆忙而乾脆省略早餐，其实少吃早餐，会让后续的血糖波动更大。
糖尿病可以不吃早餐吗
根据 2009 年 Diabetes Care 期刊发表的研究、针对第 2 型糖尿病患吃早餐行为调查发现，有吃早餐的糖友比起没吃早餐的糖友，下一餐的饭后血糖上升幅度减少 95 %，显示不吃早餐确实会会使午餐饭后血糖上升较多。不仅早餐后血糖表现会较不稳定，Diabetes Care 2015 的另一项研究也指出，没吃早餐不仅会引响午餐餐后血糖，也会造成晚餐的餐后血糖上升较多，因为不吃早餐会影响促胰岛素分泌的 GLP-1 浓度降低，胰岛素反应变慢，因此造成血糖升高。两项研究也都指出，不吃早餐会增加血液中「游离脂肪酸」的浓度，过多的游离脂肪酸会增加胰岛素阻抗，对血糖管控带来负面影响。
因此总的来说不吃早餐不仅会影响午餐饭后血糖，甚至也会造成晚餐饭后血糖上升较多，并增加胰岛素阻抗，让血糖管理不易。虽然目前的研究指针对早餐，但同样的道理，省略一餐或空腹太久都会造成肝醣分解，让血糖可能比平常来得更高。
糖尿病早餐吃什么好
1. 适量的淀粉食物加上 1-2 份蛋白质和 1 份高纤蔬菜
2. 以少油、少盐、少糖、少加工食物为主
连锁早餐店
早餐店当中油脂含量较少的淀粉类，可以搭配低脂、非油炸的蛋白质食物。
适合糖友的选择
主食：吐司 (如低脂少油的鲔鱼、燻鸡、蔬菜吐司)、蛋饼
饮品：无糖豆浆搭配吐司、无糖茶可搭配油脂较吐司高的蛋饼
NG 的早餐选择
主食：萝卜糕、铁板面、煎饺等高油脂高升糖食物
小提醒：汤种吐司、鲜奶吐司、法式吐司都是属于油质含量较高的吐司，建议选择一般的全麦土司就好。
糖尿病怎么吃控制血糖
1. 糖尿病饮食首重碳水化合物摄取
在意血糖的人，都晓得碳水化合物是导致血糖上升的主要原因，而每餐吃多少碳水化合物(淀粉、糖类等)最理想?根据中华民国糖尿病学会的资料表示，第二型糖尿病患者(Type 2 diabetes)的碳水化合物建议摄取量，女性为每餐约 45~60 公克;男性每餐约 60~75 公克，点心约 15~30 公克。而碳水化合物通常存在于含淀粉的主食或含糖的食物和食材中，如白饭、面类、根茎类(如地瓜、马铃薯等GI值低的蔬菜)，以及大多数水果与面包甜点。(建议阅读：淀粉、碳水化合物这样吃!控血糖 5 招远离肥胖和糖尿病)
2. 富含蛋白质的早餐稳定血糖
经过一夜 8~12 小时没吃东西，早餐是最重要的一餐，对糖尿病患者来说更是如此，且这餐吃蛋白质很重要，因为身体需要食物来平衡血糖浓度。根据美国密苏里大学(University of Missouri)的研究表示，高蛋白质的早餐更能控制女性体内的血糖值，研究中受试者为 18~55 岁的女性，在饮食上每人除了蛋白质含量不同之外，热量、脂肪和纤维量皆相似，而在她们吃完早餐后的四个小时内，检测血液中的葡萄糖和胰岛素含量，发现蛋白质摄取较多的组别，餐后血糖最高值比蛋白质较少组还低。
3. 饮食增加水溶性纤维摄取
纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，而纤维分为水溶性膳食纤维，与非水溶性膳食纤维两种，虽然都对健康很重要，但其中水溶性纤维特别能维持血糖水平。若患有第一型糖尿病(Type 1 diabetes)的人，可藉由高纤维饮食方式，来控制血糖，并减少低血糖的情况发生。富含纤维的食物，例如蔬菜、水果、豆类和全谷类食物等，每日纤维建议摄取量，女性约 25 克，男性约 38 克。
4. 选抗性淀粉助血糖缓升
美国营养专家吉尔·伟森伯格(Jill Weisenberger)表示，马铃薯和豆类中，都含有抗性淀粉，若将马铃薯煮熟放凉后吃，其 GI 值会比热着吃来得低，减缓饱餐后血糖上升速度。另外，其他淀粉类食物也有抗性淀粉，如尚未过熟的香蕉、豆类与扁豆、全麦谷粒(小麦、燕麦、大米和荞麦等)、玉米和冷义大利面等。(推荐阅读：抗性淀粉减肥顾肠道!冷饭燕麦6种食物这样吃)
5. 豆类消化慢血糖稳
美国糖尿病学会(American Diabetes Association)表示，因为消化豆类的速度慢，所以血糖上升不会过快。根据 2012 年一项在加拿大的研究，发现每天至少吃一杯豆类(如鹰嘴豆和扁豆)，第二型糖尿病患者在叁个月内，血糖值都维持较低水平。另外，豆类也富含叶酸(Folate)，与降低心血管疾病机率有关，每天吃 1~3 杯煮熟的豆子，会减少总胆固醇量 5~19%。
