白芸豆实际上就是四季豆成熟的种子，其中含有丰富磷脂和植物蛋白，而且有说法称白芸豆还有超强的减肥功效，下面就来详细了解一下。
白芸豆真的可以减肥吗
据研究表明白芸豆中含有一种的α-淀粉酶抑制剂，属于糖苷水解酶抑制剂的一种，国外称之为“starch blocker'’.。α-淀粉酶抑制剂则与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α一淀粉酶分子构象改变， 使其催化活性降低或者丧失，无法将淀粉分解物糊精和葡萄糖，因而避免了淀粉被水解成葡萄糖后被人体吸收的情况发生，因此可以达到减肥的效果。简单的来说，就是抑制分解糖的酶，来减少人体对糖的吸收，间接达到了控制热量摄入的目的。
而且白芸豆本生是一种低GI的食物，同时还含有大量的膳食纤维。每天坚持吃白芸豆的话相当于吃一些富含膳食纤维的粗粮，用它来替换主食的话的确是会有些效果。
不过温度越高，α-淀粉酶抑制剂的活性就越低，如果你把白芸豆煮熟了再吃的话，那基本上里面所含有的α-淀粉酶都已经失活了，吃下去也没用，所以如果想单单靠白芸豆瘦下来简直就是天方夜谭。
白芸豆的营养功效
1.降低血脂
白芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾，高镁，低钠的营养成分，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤为适宜。
2.促进骨折愈合
白芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
3.提高免疫
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。
4.美容皮肤
芸豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。
5.减肥瘦身
白芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;而膳食纤维则可以加快食物通过肠道的时间，因此能达到减肥的目的。
白芸豆的健康吃法
番茄烩芸豆
材料：芸豆(300g) 九制陈皮(50g) 番茄干(10个)
辅料：冰糖 蜂蜜
做法：
1、准备好原料。
2、芸豆洗净后，在凉水里浸泡24小时。
3、番茄干，陈皮浸泡10分钟。
4、砂锅中，加入适量的水，倒入芸豆煮开，转小煮40分钟。
5、放入陈皮，煮至芸豆绵软。
6、再放入番茄干、冰糖续煮20分钟。
7、取出来放凉即可，加一勺蜂蜜，搅拌均匀后，盛入带盖的容器内，冰箱冷藏后，口味更佳。
芸豆沙拉
材料：芸豆750克，洋葱(白皮)200克
调料：白醋10克，盐150克，胡椒粉2克，植物油200克
做法：
1.将白芸豆择好洗净，泡四至六个小时，加水煮熟，控水晾凉;
2.葱头(洋葱)切丁;
3.锅上火，倒入植物油烧五成热，倒入白芸豆、葱头丁、盐、胡椒粉、醋精快速翻炒均匀即可。
