发面的最佳温度是在27～30度，如果是在夏天气温比较比较高的情况下很容易出现面发过头变酸的情况，下面一起来了解一下面发过头变酸该怎么解决。
夏天发面容易发酸怎么解决
夏天发面容易发酸可以适量加些食用碱，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。 家里面如果没有碱面用小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。
面团发酸还能用吗
若是在基础发酵就发酸了，面团还可以拿去一部分做老面，冷冻保存，作为下个面包的供给品，增加风味。
如果是二发发酸了，发酵过度了，可就挽回不了，无法再次使用。所以大家必须严谨对待二发的温湿度问题及多加留意面团的状态。
若你使用了天然酵母面团也会略带酸味，这是因为酵种的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌，这些菌种进行发酵活动，会产生有机酸，导致面包会有微酸的风味。味道真的非常棒。
面团发面技巧
1、酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求，一般控制在25-30度(这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度，与面团本身温度有关)。如果温度过低则会影响发酵速度，温度过高，虽然发酵快，但也会给其他杂菌生长创造条件。
2、面粉与水的比例，大致的比例500g面粉，用水量不低于250g。
3、和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。
