原则上来说可以用奶粉代替牛奶制作酸奶，提是加水的量合适，大概一份无糖纯奶粉要加7份水，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功。只要用的是优质的奶粉，成品酸奶的质量并不逊色于普通新鲜牛奶做的产品。
需要注意的是，甜味奶粉中含有大量的白糖，稀释了蛋白质的含量，所以需要少加一些水，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，才能做出酸奶凝冻。一般来说1份甜奶粉加4-5倍水就行了，具体比例可以看产品的蛋白质含量来定。比如说，奶粉的蛋白质含量是18%，那么1份奶粉加上5倍水之后，蛋白质含量就是3%，正好和普通牛奶一样。
一段婴儿配方奶粉的蛋白质含量较普通牛奶低，乳糖含量却要高得多，如果按普通奶粉那样来加水，是无法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到给婴儿食用时的三分之一为好。由于乳糖含量非常高，所以做出来的酸奶会比较酸一些。而一岁以上较大宝宝的奶粉的蛋白质含量已经接近普通牛奶，因而可以用来做酸奶，略减少一点加水量就可以。
材料：奶粉 150克，水750克，酸奶发酵剂 1克，砂糖 (选用)
1、把放酸奶的容器用沸水消毒;
2、加入150克奶粉和750克水调匀，如果奶粉用热水搅拌的，一定要放凉再做下一步，我用的安佳奶粉用温水搅拌就可以了;
3、加入1克酸奶发酵剂;
4、搅拌均匀，如果不喜欢那么酸的酸奶，可以放50克砂糖拌匀;
5、搅拌均匀以后的牛奶放在酸奶机里，按下酸奶的功能键，经过8-10小时发酵即可，或许有的朋友说没有酸奶机，那可以用能持续40度的机器发酵。
