相信不少人在煮面的时候都碰到过水一出来的情况，这是因为面条中的淀粉遇水再加热的过程中，溶解于水当中的淀粉会产生「淀粉泡沫」，下面来学习一下怎么煮面不会溢出来。
加些油
想要防止面条煮的时候溢锅，可以在煮的时候加几滴食用油，另外还可以在水中加入适量的盐，一斤水大约加入15克左右的盐，这样，煮出来的面条很筋道，不会煮烂。
开小火
只需要将火关小、锅盖打开、或是加入冷水，泡沫飞腾的锅内又会再度冷静下来，直到持续加热、锅内温度再上升，才会有下一轮泡沫往上衝的现象发生。因此，这些都与「温度」有关，当锅内不再达到溢锅的温度临界点时，溢锅的现象也自然就减缓了。
放一个汤匙、锅铲
除了控制温度，你一定也听过网友分享小秘方，「把汤匙放入水中一起煮!」、「锅铲横置于锅子上方」、「选择像炒菜锅一样的锅形」等，这类防止溢锅发生的小妙招。这种方法与破坏淀粉泡沫的结构有关，看似简单的道理，其实与物理学有很大的关係，将汤匙或铁製品放入一同煮，是破坏锅内水律动频率，也就是说淀粉泡沫原本不断透过一种规律性的模式产生，但汤匙的出现则破坏了这样的路径过程，也就进而导致泡沫无法顺利成型。
炒菜锅与放置锅铲的原理，则是透过锅子的结构来改变泡沫形成的过程，炒菜锅的锅口很大，锅侧很斜，不像一般的锅子有直挺的结构，泡沫就来不及「爬」上锅缘，同时锅口接触外界的空气面积大，降温的速度也比较快，也就会因此而消泡。在锅口放置锅铲也是一样的道理，改变了泡沫路径结构，自然就不会有溢锅的现象产生。
