猪板油属于猪肚里油，也就是腹腔上挂的猪肥膘。而肥肉属于猪的肉，包裹在猪瘦肉上的脂肪。
猪肥肉练出来的油会有一股肉味，出油率和猪板油相比也会差一点，更适合做素菜，糕点。
猪板油用来炼油会更香没有邪味，出油率也比肥肉高。一般质量好的猪油可以熬制6—7两左右，适合做荤菜，和烙饼。
总的来说如果要炼油肯定要选择猪板油，这样出油率高，经济上也比较划算。如果是喜欢吃油渣的也可以选择肥猪肉，熬制油后剩下的油渣也可以做菜。也没有浪费，还是挺划算的。主要看个人口味和目的。
猪板油
猪板油位于猪的腹腔紧贴猪的肋排包裹着猪腰子，是一块4到5公分厚度，20到30公分长度的板状猪脂肪。猪板油上几乎是没有任何其他肉质的，出油率很高，用来炼制猪油是很好的选择。猪油中富含脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。由于没有其他的杂质在上板油上所以炼制出来的油也更香，没有掺杂其他的肉味。两种油营养价格基本区别不大。
猪肥肉
猪肥肉遍布在猪身上的各个部位，颈部，腰部，腹部等。猪肥肉下面是瘦肉相连的，比方说猪五花肉等，肥肉相间。相比之下猪肥肉就没有猪板油出油率高，但是相反炼制出来的猪油渣反而更好吃一点。由于猪肥肉会有瘦肉的粘连，不可能在炼制之前清理很干净，炼制出来的油会猪肉的味道，致使猪油的香味没有那么纯净。油中除了含有脂肪酸只之外可能还含有各种蛋白分子。
1.准备猪板油或肥肉3斤切成3厘米左右大小方便炸时受热均匀，大葱1根，姜片几片，洋葱小颗切块备用。
2.起锅烧水将猪板油过水，去掉表面杂质这样可以使猪油颜色更加细腻透白。捞出沥干备用。
3，起锅入猪板油，加入清水少量猪板油即可(加入少许水能防止猪板油边缘焦化出油白亮)，开中火将水份收干，待锅内水份收干出油转小火慢炸，这时将大葱，生姜片，洋葱丁依次放入锅中炸，剩下的交给时间慢慢沉淀中途不断翻动。
4，待葱，姜，洋葱炸到表面金黄捞出丢弃，这是的猪油也熬的差不多了。只看猪板油体积变小微黄就可以用过滤网捞出油渣。
5.要及时找个容器把猪油过滤掉细小杂质，放凉后用保鲜膜封好，这样炼出的猪油色白香气浓郁，随时可以使用。炒青菜加小勺炒出的青菜鲜香翠绿!
