猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，且含有较多的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但胆固醇又是生长激素等物质的基本原料，对发育阶段的儿童是有好处的。
而且猪油中含有蛋白质等多种营养物质，适量的吃点对血管和健康也是有帮助的。用猪油炒出来的菜好吃，对于有厌食情绪的人来说，适量的猪油可以促进食欲，对身体是有好处的。猪油的性质稳定，哪怕加热到冒烟，也不会轻易的滋生有害物质。
而植物油中的不饱和脂肪酸比较高，这种物质对血管是有一定的益处的，可以帮助调节血脂，帮助我们预防心脑血管方面的问题。植物油的热量比猪油稍微低一些，植物油中的维生素E含量又比较丰富，这些区别造就了同样都是油，但植物油的健康地位。
因此可以根据自身的需求来选择猪油或者植物油，营养师也表示脂肪是身体必须的营养之一，但脂肪的摄入要控制总量，不管植物油还是动物油都不可多吃。
1、形态不同
在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态;
2、熔点不同
猪油的熔点高，植物油的熔点低;
3、吸收率不同
一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97--98%，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油容易被人体吸收。
4、脂肪酸不同
猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。
5、胆固醇含量不同
猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。
6、吸收维生素的种类不同
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。猪油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。
