糙米飯的GI值是56，白米混和糙米一起吃則GI值可以降到65左右，属于中升糖指数食物，非常适合三高人群食用。而且糙米中丰富的纤维质可以幫助維持血糖的穩定，延緩餐後血糖上升，讓身體代謝更健康。
1、帮助体重管理
正在管理体重或是饮食控制的人，最怕的就是吃下太多精制醣类，但不吃饭并不是健康的减肥法，多吃高纤的全谷类食物才是更好的做法。吃高纤饮食可以增加饱足感，减少热量摄取。美国有研究显示，用高纤、全谷类饮食替代精致淀粉，每天可以减少摄取100大卡的热量。糙米含有的大量膳食纤维，比起米饭对减肥更有效。
2、促进肠胃蠕动，改善便秘
外食族往往吃太少青菜，纤维素摄取不足，以至于常有消化不良、便秘等肠胃问题。糙米中的纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，进而改善便秘的问题，适合饮食长期不均衡的人吃，来维持消化道的健康。
3、帮助维持血糖稳定
减肥中的人最怕血糖高高低低，容易产生飢饿感，糖尿病患者更是需要维持血糖的稳定。想要让血糖不再像坐云霄飞车一样起起落落，少吃精致糖类是最正确的做法。糙米是低GI饮食中常见的食物，可以帮助维持血糖的稳定，延缓餐后血糖上升，让身体代谢更健康。
4、促进身体新陈代谢
糙米中丰富的维生素B群于微量元素，是身体维持正常新陈代谢的必需物质。现代人饮食不均衡，这些微量元素往往摄取不足，或是必须靠吃营养补充品补充。糙米提供了最好的天然营养来源，可以帮助促进身体的新陈代谢，排除体内废物和多余的热量。
1、肾功能不佳的人：糙米中含有比较多的磷，吃太多可能会加重肾臟负担，让病情变严重。
2、消化功能不好的人：糙米中的膳食纤维虽然对身体好，但比较难消化，如果本来消化功能就不好，容易会造成胀气、腹泻等症状，须特别小心。
3、憩室炎患者：在发炎时期应尽量避免吃高纤食物，以免让发炎更严重。
4、有过敏症状出现的人：虽然糙米不含麸质，适合对麸质过敏的人吃，但有些人对糙米外壳过敏。如果吃完糙米后出现皮肤肿、痒，或是腹泻的症状，有可能是因为对糙米过敏产生的，建议就医请教医师，并避免食用糙米。
