由于吃进体内的卡路里减少了，导致身体的基础代谢下降，虽然体重会越来越少，但是新陈代谢也会跟着下降，降低身体机能。
是否察觉有些人通过节食减肥一开始可能很快能够达到减肥效果，但是过一段时间又停滞不前了?其实是因为当没有食物摄入，身体就会开始消耗肌肉当作热量来源，当肌肉和水分流失了，就会形成一种脂肪被减掉的错觉，但其实只是肌肉被消耗而已，脂肪依然囤积在体内。
当长期节食将会导致身体更易形成易胖体质。也就是说，一旦恢復正常饮食，身体会担心再度缺乏粮食，会先把吃进去的热量优先转换成脂肪而不是肝糖，从而导致身材更易復胖。
人体由细胞组成，而细胞的主要成分是蛋白质。当蛋白质摄取不足时，就会影响身体机能，使胶塬蛋白大量流失，皮肤变得黯淡无光、头髮乾枯还容易掉落。甚至导致抵抗力下降、内分泌失调等各种健康问题出现。
节食减肥意味着，蛋白质、纤维、钙、铁、维生素B群等等，人体所需营养素将会摄取不足。若缺乏这些营养素，会很容易出现如贫血、疲劳、晕眩、掉头髮等后遗症。
人体正常进食的时候，身体会分泌一种叫做瘦素的激素(Leptin，LP)来提醒我们大脑，我们已经吃饱了，瘦素是一种由脂肪组织分泌的蛋白质类激素。能够促进糖、脂肪及能量代谢的调节，促使机体减少摄食，增加能量释放，抑制脂肪细胞的合成，进而使体重减轻。节食减肥会导致瘦素水平下降，反而导致食慾增加，体重更易上升。
