一般按来说鸡蛋如果是放置于2-5℃的冰箱冷藏保鲜一般可以存放一个月左右，虽然超过这个期限鸡蛋也不一定就会坏，但是蛋白质等营养成分就不会有新鲜时高了。
1、因为鸡蛋壳上遍布无数个小孔，它们能吸收气味。所以鲜蛋与生姜、洋葱不能摆在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
2、保存鸡蛋的时候要拿尖头朝下，蛋黄就能处在正中央，而气室也不会受到压迫，能延长鸡蛋的存贮时间。
3、在把鸡蛋放入冰箱之前不要清洗，因为蛋壳上有一层天然物质，能保护鸡蛋免受某些细菌，如沙门氏菌的侵扰。如果想清洗，请等到最后烹饪前才清洗。
1、食用油保存法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。
2、谷壳窝藏法
取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，厚约1—2厘米，其上排放一层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间 稍稍分开，并用谷壳填塞间隔，然后，加盖1层谷壳(厚约0.5厘米)，铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10—15层，顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封 顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。
