煮熟的西米最多在冰箱存放两天左右。
需要注意的是煮熟的西米与汤汁必须分开存放，才不会因为长时间浸泡，而让西米露持续吸水膨胀，使得口感过软，整锅甜汤容易显得煳烂。冷藏后的西谷米会稍微结块，在食用时再加入汤汁中搅拌开来即可。
西米一般在煮好后4个小时内口感是Q弹的，煮好的西米可放入冷开水或糖水中浸泡，常温保存4个小时左右。
小贴士：煮好的西米最好先用凉水冲洗干净，冲洗掉西米表面的粘稠，这样可以防止西米互相粘连在一起。吃不完的西米可以沥干水份，完全凉透后放入密封保鲜盒内冷藏保存。
椰浆西米露
材料：西米一杯、椰浆一瓶(200cc)、鲜奶600cc、冰糖适量
椰浆与鲜奶的比例个人推荐1：3，当然也可视个人喜好增减。不喜欢鲜奶也可直接用白开水取代
做法：
1、把一盒200cc椰浆与600cc鲜奶加入锅中开小火;
2、椰汁微滚开即可加入冰糖适量，待糖溶化后即可关火。待凉后可放入冰箱即为椰汁;
3、取西谷米4/5杯 (4/5杯煮起来约四人份量，西米露煮时很快，建议一次煮当天量即可。不然放太久容易结成一团);
4、用清水过水洗一下(用清水冲过后，西谷米不用泡水就自然很容易煮到透明色);
5、水大滚时，把西谷米倒入后就小心拌匀后。加盖转小火续煮约25分(加盖后也要时不时的拌一下以免黏锅底);
6、西谷米变透明即可提早熄火，如果还有一些白心部份就加盖让它自己闷到透即可;
7、接着冲冷开水让西谷米降温(快速降温后的西谷米才会Q，而且不易黏成一团);
8、这时西米露完成就可以吃了，如果没马上吃的话，裡面不要放水直接加一点点蜂蜜进去冰即可。
