新鲜牛肝菌一般炒3-5分钟便可完全熟透，另外在炒牛肝菌的时候可以加一些蒜末，大蒜具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以让牛肝菌的香味最大的激发出来。
新鲜的牛肝菌在炒制之前可以先焯一下水，这样可以减少牛肝菌中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了牛肝菌在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
牛肝菌鸡汤
出来：鸡腿600g、干牛肝菌10g、干香菇20g、鸿禧菇50g、雪白菇50g、舞菇50g、盐巴适量、鸡高汤3L
1、鸡肉泡热水五分钟，冲洗干净;
2、牛肝菌和香菇泡水，如果是大朵的香菇剪对半;
3、鸡肉、牛肝菌、香菇和高汤放入内锅，外锅两杯水，炖煮加保温时间一小时;
4、以盐调味试喝，加入鸿禧菇、雪白菇和舞菇，外锅一杯水，加保温时间约半小时。
牛肝菌猪骨汤
材料：猪骨400g、白牛肝菌25g、蜜枣2个、姜片6片
1、猪骨焯水洗净备用;
2、牛肝菌用40度温水浸泡30分钟，泡开后中途换水3-4次;
3、2升水里放入焯过水的猪骨、姜片;
4、白牛肝菌洗去细沙后，和蜜枣一起放入猪骨汤里，煲1.5小时加盐调味即可。
