不同的烹饪方法炒熟时间不同，要分情况而定。
鸡杂中鸡胗是最难熟的，只要其炒熟其他的也就熟了，而鸡胗若是切的比较薄，大火爆炒5-10分钟左右就差不多了。若在炒之前，先将鸡杂焯水，则更容易炒熟。
1.洗鸡肠的时候在其中加一些盐，然后反复揉搓，去除掉外表的粘液和气味之后就可以烹饪。
2.洗鸡胗的时候需要从内到外的翻过来，然后用盐水清洗，再用流动的清水冲洗，冲洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉腥味和其中的毒素。
青椒炒鸡杂
食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法：
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝;
2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒;
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;
4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。
剁椒鸡杂
食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐
做法：
1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝;
2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油;
3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油;
4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟;
5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即。
