传统医学认为：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等……凉瓜炒苦瓜很适合夏天享用。
材料：苦瓜两个，烧鸭或烧肉少许(浓鸡汁亦可)，豆鼓、冰糖少许，蒜2颗。
做法：
1、苦瓜对开四边成长条，再斜切成片备用;其中一半用盐腌软;
2、起锅爆烧肉，倒入腌过的苦瓜，少许上汤、冰糖中火煮约10分钟(味道可稍许偏甜，跟生苦瓜一起炒时就可中和豆鼓的咸味)。
3、再起油锅爆香蒜头，豆鼓，少许盐，倒入生苦瓜和熟苦瓜，猛火快炒，待材料混匀，调味即可上碟。(喜欢辣的，可下少许干辣椒，花椒一起炒之)
