一般不建议用于高压锅煮西米，因为西米属于淀粉类食品，在煮的过程中非常容易粘锅，需要不断的搅拌，用如果用高压锅煮出来的西米就不会颗颗分明。
1、准备一锅大量的水煮滚，水与西谷米的比例为10：1，水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入，转小火一边煮一边搅拌，避免黏锅。待水煮滚才能让西谷米下锅，否则容易黏锅，煮得过烂。
2、煮至呈现半透明，米心中间留有一点白芯时即可关火，焖5分钟左右，用余温把西米焖熟。跟煮珍珠一样，西谷米用先煮后焖的方式才能避免中间夹生，或是太过软烂。
3、把煮好的西米捞出，立刻放入冷水中冷却，能够去除多余的黏液，并且保持Q度，待稍微降温后再用滤网滤干，即可加入甜汤中享用。想要西米露Q弹而不黏煳可在沥干水分后加入适量的蜂蜜搅拌均匀，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。
