越来越多的现代人为了养生，都十分喜欢吃麦片。但是麦片的质量最近却引人关注。在8月底的广州市场上，有3批次的麦片产品霉菌超标。
在8月底，广州市工商局公布，广州市场有3批次麦片产品霉菌超标，涉及的周氏、智力、荔波3个品牌均产自广西桂林荔浦县。
工商局食品处方面表示，麦片本身是容易出现霉菌超标的一种产品，食用霉变的食物后会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。由于霉菌对温度有顽强的耐受力，因此受霉菌污染的食物不能吃。除了品质的问题，市面上的麦片越来越五花八门，造成不少消费者的“选择困难症”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就提醒我们，麦片有细分，同样叫“麦片”，其营养价值有可能是不一样的，还要选择适合自己的麦片。
原料：
燕麦片比普通麦片更营养
目前市场上出售的燕麦片种类很多，范教授建议，在品种繁多的货架面前，消费者要学会通过解读原料和营养成分来挑选麦片。
市面上的麦片的原料大致可以分为两类：一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物;另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片，因此应尽量选择以燕麦为原料的麦片。
市场上出售的大部分速溶燕麦片，由于在加工中都经过高温熟化过程，维生素含量有所减少。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。
麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。国外进口的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高，含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。
口味：纯燕麦没有甜味
市面上的麦片口味多样，那是不是要尽量选择无糖类的麦片，会更加纯粹?答案是不一定的。
专家认为，优先选择没有甜味的燕麦片或麦片，相对会好。天然的谷物，是不含有糖分的。如果冲一小袋40克麦片在小碗中，有合适的甜味，那么意味着其中可能一半都是白糖!
但无糖类的麦片，也未必是最好的。如果它吃起来有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品，2岁以内的幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质，但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是，高效甜味剂只需要加一点点就够了，通常是加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。糊精类、白糖这些添加物不含其它营养成分，但会快速升高血糖。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑。
添加营养：其实不需要
有些麦片声称添加了其它营养成分，例如高钙、高铁、高蛋白之类，消费者有时候会根据自己的需要来选购这些产品。不过专家认为，燕麦片本身营养价值足够高，作为主食，即便不加入其它营养成分已经很好了。
从营养成分表，我们可以看出一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其它营养素，如钙、蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。
麦片的营养成分表中会标注出热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。范教授建议，选择时应特别注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。每 100克麦片中，所含热量最好在1400千焦上下浮动，碳水化合物含量应控制在65-70%左右，可溶性膳食纤维在6克左右为佳(一些经过精细加工的麦片，膳食纤维含量往往在4克以下)，蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小，也更均衡。
煮法：需要煮熟的更好
按照煮法分类，麦片可以分为免煮，泡煮或者冲泡几种。有消费者疑惑，哪种煮法更能保留麦片的营养呢?专家介绍，从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。
欲速则不达，那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。有一些麦片会加入植脂末(奶精)，让消费者有更好的口感，但这样的麦片会让其预防心血管疾病的好处大打折扣。
