大家普遍认为，越新鲜的食物营养越好，但事实并非如此。鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，吃木耳时，切不可一味贪鲜。大家普遍认为，越新鲜的食物营养越好，但事实并非如此。鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉
还有一种不能趁鲜吃的食物是黄花菜。据分析，鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，当它进入人体经胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒后，一般在四小时以内发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴、咽干等，严重时可导致死亡。
新鲜海蜇含水多，皮体较厚，还含有一定量的毒素。只有经过不少于三次的明矾和食盐反复浸渍（俗称三矾法），让海蜇至少脱三次水，才能使毒素尽可能随水排尽。三矾海蜇外观呈浅红或淡黄色，薄厚均匀有韧性，用力也挤不出水。这样的海蜇，才能放心食用。
