干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。
香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽，老一辈的卤水师傅都会用到它，不仅令卤水起到飘香的作用，还可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多会有副作用。
1、不适用食品添加剂，让卤肉的香味自然散发出来。
2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材，把卤水汤调好再下你想煮的食材。
3、卤水中的重要的一员—盐，使用适中，不能过多也不能多少，不然都会影响卤肉的味道。
4、食材分类处理该单独卤一定分开卤，避免串味。
5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出，好处就是增加卤汤底味。
