莴笋叶可以直接生吃，但一般建议最好是焯一下水后再吃。
莴笋叶直接生吃会有一种苦涩味，口感不好，所以一般建议最好将其焯水后再凉拌食用，这样能很好的将苦味去除，同时焯水还可去除残留的农药，食用更健康。
莴笋叶炒鸡蛋
食材：莴笋叶，鸡蛋，葱，蒜，植物油，盐，料酒，蚝油等等。
做法：
1、莴笋叶掰成单片放入容器中反复冲洗干净泥沙，用水浸泡10分钟左右更好的去除农药残留，浸泡过的莴笋叶控干水分后切成长短均匀的段备用;
2、葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片，鸡蛋4个清洗干净外壳的杂质打入碗中，加适量的盐和料酒搅拌均匀成鸡蛋液;
3、热锅加入适量的植物油倒入鸡蛋液，稍微凝固后用筷子滑散并炒出香味，盛入碗中备用;
4、炒完鸡蛋的锅中加入少许植物油把葱花、蒜片爆香，倒入莴笋叶加少许蚝油和适量的盐旺火翻炒均匀，最后倒入炒香的鸡蛋继续翻炒均匀即可关火出锅。
莴笋叶豆腐羹
主料：豆腐(南) 200克
辅料：胡萝卜(嫩) 25克 香菇 25克 饮用水 500克 玉米淀粉 10克 味精 1克 姜 3克 盐 2克 花生油 15克
做法：
1、豆腐洗净切小块;
2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁;
3、水发冬菇洗净，切小丁;
4、笋叶洗净后切碎;
5、姜洗净切末;
6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒;
7、然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，出锅前淋入香油即可。
莴笋叶富含蛋白质、糖类、维生素、微量元素、莴苣素、膳食纤维等等。
1、莴笋叶的大量的膳食纤维，可以抑制脂肪的吸收，润肠通便，有助于减肥。
2、莴苣素带来的微苦感，有助于刺激胃肠消化液分泌，开胃消食。
3、莴笋叶中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民间有用莴笋叶捣碎外敷伤口。《食物功效与食疗大全》记载，莴笋叶捣烂敷贴肚脐，可以止血解毒，治疗尿血不止。
4、莴笋叶中的芳香烃类化合物，山莴苣素、山莴苣苦素等，能够降低口腔的pH值，破坏厌氧菌的生存微环境，可以清新口气，去除口臭。
