话梅表面的那层白霜叫果霜，是含糖的物质。
话梅上的白霜其实是一种果霜，一般情况下它存在于大部分水果中，话梅含有大量的葡萄糖和果糖，当黄梅被晒为果脯时，水分会逐渐被蒸发，这时它果肉里面的葡萄糖和果糖就会渗透到话梅表面，呈现出一层薄薄的白色粉末状果霜。
1、外表
发了霉的话梅，它外层的白霜可以肉眼看到长有霉斑，仔细观察还能看到话梅上面长有白色的菌毛。
2、气味
一般正常情况下话梅带有一股淡淡的酸甜味，而发霉的话梅，则可以很明显的闻到刺鼻的霉味。
3、质地
正常情况下话梅上的白霜具有颗粒感，用手触摸具有一定干燥触感且白霜粉尘不宜脱落，而发霉的话梅用手触摸可以明显感觉到湿润，有一点粘手的感觉。
话梅是由新鲜梅子经过多种工序制成，其水分含量极低，一般的散装话梅只要放在密封袋或密封盒内，可保存很久，一两个月是可行的。
而包装好的话梅，拆开后应尽快吃完，若没吃完用夹子封好口可以保存2天。
