夏季快炒下饭菜 豆米鸡蛋干炒肉

昨天逛超市时看到了鸡蛋干， 它的质地和色泽类似传统豆腐干，口感更细腻，具有鸡蛋香味，营养也很丰富，常吃鸡蛋干能健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老等功效；就用它代替传统的干子来炒夏季时令菜毛豆米。毛豆也是大家非常熟悉又普通的蔬菜，它具有健脑、降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。特别是它的健脑作用，家里有脑力工作者和学生都要多吃点。

这道“豆米鸡蛋干炒肉丁”做法简单，只需要提前大家注意的是在食材的处理上，尽量将肉丁、鸡蛋干丁切成与毛豆大小一致的丁，这样是为了让它们的成熟程度一致，做到了这点，不要十分钟，就能轻松搞定这道味道鲜美至极的快炒菜。 不信你试试， 每一次只要做这道菜，都可以多吃下半碗饭。。。

【豆米鸡蛋干炒肉丁】

原料：里脊肉 鸡蛋干 毛豆米 料酒 生抽 蚝油 淀粉 油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下； 3. 烧锅开水， 放入少许油和盐， 将毛豆米放入里面焯煮一下备用； 4. 烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉丁翻炒； 5. 翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒； 6. 再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟； 7. 加入蒜和红椒丁进去煸炒； 8. 加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下； 9. 最后加入盐等调料料翻炒均匀；

小贴士：
1. 提前将肉丁加入盐等调味料腌制一下； 毛豆米焯煮到七、八成熟；

2. 先爆炒肉丁，肉丁变色后加入鸡蛋干丁翻炒，再加入生抽和蚝油稍煮一下，让它们入味；再放入毛豆米进去翻炒，最后再加入盐等调味料；

3. 注意它们在食材处理上尽量都切成毛豆米大小的丁，这样是为了让它们成熟度一致。