从世界范围来看，人们均没有摄入足够的水果和蔬菜。在澳大利亚，只有不到4％的人符合澳大利亚膳食指南中关于蔬菜摄入量的建议。令人担忧的是，儿童和青少年比成年人吃蔬菜的可能性更小。
只有不到1％的2-3岁的孩子每天吃着推荐的2.5份蔬菜和豆类。在4至8岁之间，而每天至少吃4.5份蔬菜的孩子几乎没有。大多数13岁的儿童每天摄入的蔬菜种类不足两份，而标准的摄入种类则是五份。
孩子们需要从小就熟悉水果和蔬菜的味道，以便在以后的生活中建立健康的习惯。水果通常更容易，因为人类天生偏爱甜味。然而，让孩子养成吃蔬菜的习惯对许多父母来说仍然是一场挣扎。
为什么摄入不同颜色的蔬菜很重要？
水果和蔬菜都含有不同的维生素和矿物质，摄入的种类越丰富，营养补充则越完善。
“彩虹食物搭配法”是很好的食物搭配方法。水果和蔬菜中的颜色来自不同的组成成分。 例如，称为花青素使得水果和蔬菜呈现红色到紫色，例如李子，茄子和红甘蓝。 同时，胡萝卜中发现的β-胡萝卜素会产生黄色至橙色。
不同颜色相关组分还可以提供许多健康益处，例如加强儿童的免疫系统和保护他们的视力。
使用相互补充的颜色可以使食物对儿童更有吸引力。 水果和蔬菜的不同部分，包括皮，叶和花，具有不同的颜色，因此能够满足需要。
“彩虹搭配法”减轻了无聊的摄食体验
虽然有些孩子可能更愿意遵循惯例，但是对于孩子和父母来说，长时间重复相同的食物可能会变得乏味，并且如果长期遵循统一管理则可能导致营养缺陷。
为了促进多样性，儿童可以享受创造丰富多彩的可食用场景，如童话花园或恐龙丛林。水果或蔬菜汁的天然色素，如蓝莓汁，甚至可以用来改变食物的颜色。
这些创造性任务与年龄有关，可能需要由父母进行演示。到了学龄，孩子们可能喜欢在父母的监督下独立尝试这些事情。提供食物的新方法，包括不同的形状，颜色，容器和服务用具，可以鼓励孩子们吃新食物。此外，家长可以通过创建与孩子一起选择菜肴的主题日期来鼓励接触不同的文化，并且通过一起购买食物激发孩子们的好奇心与食欲。一起准备和共进膳食可以建立积极的关系，不仅与食物相关，而且相互之间。在用餐时间关闭电视并谈论当天。
寻找食物的来源有助于提高孩子们的进食欲望
如果最初几次孩子们不想尝试新食物，请不要生气，这需要坚持不懈。以不同的方式诱导孩子们进食，例如将它们加入混合菜肴中，有助于让孩子适应并接受不熟悉的水果和蔬菜。
与孩子一起种植食物会教他们食物的来源。 这些信息强烈影响孩子的食物偏好。
如果空间允许的话，可以在家里，或者后院花园，或者窗台上的盆中种植配料，这样孩子们就可以了解食物的生命周期。 让他们体验种植种子，收获果实并烹饪食用的一系列过程。
如果空间有限，教孩子们意识到食物的季节性影响，并鼓励他们吃季节性的水果和蔬菜。 从他们熟悉和喜欢的开始，逐步推进新品种的发展。
